【作者】施之昊 【日期】2021.07.23【来源】新民晚报
看过纸帐铜瓶室主人的文章很多，近来又有《民国老味道郑逸梅谈吃》（北方文艺出版社，2018年）出版，字里行间不失其“旧闻记者”的本色。这一点是和其他谈吃的作家很不一样的地方，郑谈吃的文字多和当时名人有关，与其说谈吃莫若说是谈人。
周谷城喜啖豚蹄；申石伽喜啖莼菜；沈钧儒喜啖上海功德林的“烧老豆腐”，并叮嘱厨师加四川辣酱；苏曼殊喜食苏州采芝斋的“粽子糖”，自号“糖僧”；鲁迅有胃病，是由于早年在南京时，多食辣椒所致；吴湖帆常食河豚，因其戚孙邦瑞为江阴人，江阴人烹饪河豚有术；陆澹安曾食熊掌，曰“无佳味”；周瘦鹃曾在沪西愚园路邀客赏梅，所备饮具肴碗均为梅花瓷品；平襟亚家贫，父病，思啖马鲛鱼，未得。此后平终生不食马鲛鱼；吴稚晖喜食锅贴，指的是南京牛肉锅贴，一顿可食二十个；白蕉喜啖鸭肾，人以鸭肾换其书；于右任能自煮羊肉，得蒙古人亲授，有成吉思汗羊肉、高加索羊肉等名目；章太炎香烟不离口，有时上课时误将粉笔当香烟，往嘴里塞，引得哄堂大笑；俞曲园喜食杭州涌金门外三园豆腐干与岳坟烧饼；步林屋嗜烟酒，每日茄力克一听，三星白兰地一瓶；陆丹林喜食狗肉，市上所售戌腿即狗肉；邓散木喜食花生，每以花生酱佐餐；刘海粟喜食上海邵万生醉蚶；高庆奎在宴席上吃整盘排翅，原只烤鸭；程砚秋豪饮，绍兴酒白兰地来者不拒，但若座有恶客则涓滴不饮；马连良善烹饪，海蜇炒鸡丝、炸牛肉丸子都是拿手菜……
书中讲了许多吃的故事，也讲了人是否能“断食”。李叔同《断食日志》手抄本，藏朱孔阳家，郑曾阅览。书中记录了断食后每天的生理变化，有头晕、胸闷、肩痛、舌生白苔、流涕、咳嗽等。“断食”并不是绝对的不吃，梨、橘、香蕉等果品能少量饮食。“这本手抄本，是弘一弟子某以三百金出让给孔阳……经过浩劫，幸未散佚，这是很不容易的。”
有许多美味一旦生病就不能吃了。文中提到胆结石禁忌的食品，比如乳酪、蛋类等油腻的东西，只好多吃蔬菜。“那么我平常喜吃的红烧蹄子、蛋饺、蛋炒饭、猪油菜饭等等，都在禁忌之列了。从胆结石，我又想到老同学叶圣陶和吴湖帆来”。原来叶圣陶也有胆结石，手术后取出一看很大，遂自称“胆量不小”。吴湖帆也有此疾，取出石头后“异想天开”，拿去请陈巨来刻方图章，石质疏松，不克奏刀，遂作罢。
读了这么些人谈吃的文字，似乎没有一位会漏掉京师的美食。相形之下，上海的美食却可有可无，至多是个点缀。文中提到，“京俗，会馆之堂会夜戏，有搭桌请客者，谕知长班，设灯果之宴于楼，则主客且饮且观，乐乃无极。灯果者，八碟六碗，而终之以面。果席者，异于灯果，十碟、四小碗、六大碗。上京师酒席，例于大菜（指燕窝鱼翅）而言之前，有甜碗四，如山楂酪之类。盛夏以四冷碗代之。冰碗者，为鲜核桃、鲜莲子、鲜藕之类，上覆以冰”。京城生活之惬意可见一斑。
书中有“桃之夭夭，灼灼其华”一篇，讲各类蔬菜瓜果。记得有一年的中考作文题目是《我也衔过一枚青橄榄》，我至今没有衔过青橄榄，不知何味，据说就是颇有回味之意。苏州人把橄榄叫“青果”十分形象，讥人鲁莽，事过始知者曰“乡下人吃橄榄”，盖愚昧不识果味，初觉苦而掷，终感甘而满地遍索也。
郑氏提到橄榄，佳果也。为七闽百粤间产物。其树耸矗常绿，花攒簇成球，实青碧可爱……有异种之方榄，类三角或四角，出两江州峒。见《桂海虞衡志》。又有乌榄，色青黑。见《本草》。范成大有“乌榄霜柑尝老酒”之句，唯市间不易见耳。橄榄之功用，能消食，能解酒毒，能助茶香。橄榄核曝干烧之，能发火花，似兰之展瓣。闺房小女，常喜玩之……。橄榄与佳栗同嚼，有梅花香，是与金圣叹所谓豆腐干与落花生同啖，有火腿味，洵属无独有偶。郑板桥有书斋号“橄榄轩”，并有此常用印。
书中提到沈苇窗《食德新谱》出版，这是一九八八年的事，书名由张大千手书，惜今已绝版，不知何日有缘一读。沈苇窗是张大千在香港的至交，是大千身边“四大金刚”之一。“苇窗”二字极雅，董桥客厅里挂着溥儒手书“蕉窗”，褚德彝字“松窗”，黄士陵曾刻“松窗”白文印。
